棕榈油价格,可可脂与代可可脂有什么不同？

可可脂
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想棕榈油价格、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本
但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂
要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力媲美的其它油脂。
可可脂和代可可脂的原料不同。
现代巧克力是由瑞士丹尼尔·彼德于1876年开创的，在欧美国家早已有了非常成熟的市场和规范的行业管理，不含可可脂的巧克力产品是不可想象的。
但是，在中国的情况有很大不同。巧克力生产在中国的历史不过半个世纪，而真正的规模生产其实才始于上世纪70年代。由于巧克力的主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带，因此资源十分有限，为降低巧克力的生产成本，自上世纪70年代末开始，我国在巧克力的涂层中采用了代可可脂这一特种油脂替代从天然可可中提取出的可可脂。
代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似，但口感却相差很多。随着人们生活水平的提高和口味的升级，代可可脂巧克力越来越不适应市场要求，而且鱼目混杂的市场状况也羁绊了巧克力市场和行业的发展

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