林蛙养殖技术,林蛙怎么吃

酱焖林蛙
菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 工艺：焖
酱焖林蛙的制作材料：
主料：蛤士蟆600克
调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的特色：
色酱红，味咸鲜，质地酥烂林蛙养殖技术。
酱焖林蛙的做法：
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙的制作要诀：
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

干炸田鸡
一、原料：
1.主料：林蛙4 只，鸡蛋1 只。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。
二、制法：
1.将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，
腌喂20 分钟。
2.将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成
热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬
时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆
盘内，上桌另带花椒盐一碟。
按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、
体倦、消瘦等病症的补养。

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