猪网,常州网油卷怎么做

常州网油卷怎么做

【菜名】 网油卷

【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽金黄，外形饱满，内里松软，口味香甜猪网。 【原料】 猪网油100克、甜枣泥150克。 鸡蛋清20克、淀粉20克。白糖25克。 【制作过程】 将猪网油用温水漂洗干净，晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐二滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。

徽菜特色菜锅贴腰子怎么制作？

主料猪网：猪腰子300克 肥膘肉100克 猪网油100克 鸡胸脯肉100克 虾仁100克 鳜鱼100克 辅料：冬笋25克 鸡蛋清50克 黑芝麻5克
调料：香油10克 小葱10克 姜10克 酱油15克 味精1克 盐5克 香菜5克 花椒5克 小麦面粉15克 淀粉(玉米)10克 椒盐3克 甜面酱10克 大葱50克 猪油（炼制）70克
烹饪方法：1. 猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3 厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；2. 将葱段、姜片用刀拍碎；3. 花椒加盐用温水浸泡成花椒水；4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；4. 拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15 分钟；5. 肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；6. 鸡蛋清25克放在碗里，加香油10 克、湿淀粉20 克、面粉5 克，混合调拌成糊；7. 猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；8. 炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2 厘米宽、5 厘米长的小块，分3 列摆入盘内，撒上花椒盐；9. 上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
该答案来自中华美食网官方网站

农e版权声明：对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！