雪猪肉,湘菜特色菜椒雪肉片怎么做？

湘菜特色菜椒雪肉片怎么做？

用料雪猪肉：猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克，熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克做法：(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。 (2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。  特点：色美金黄，外脆里嫩
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怎样做水滑肉

制作过程：
1.将花椒、辣椒、生姜、蒜瓣 、盐适、味精、油放入锅中大火翻炒（2-3分钟）
2.炒好后，加入水，将水煮开
3.将猪肉切碎，成泥状，猪肉中加入生姜、蒜花椒适量，一起切碎
4.在切碎了的猪肉中加入准备好了的红薯粉，搅拌均匀
5.将搅拌好了的猪肉用手捏成小圆（小汤圆大小）放入锅中，肉放完后放入豌豆尖，大火煮3分钟
6.关火，盛入碗中，加入切好的葱花。

雪花牛肉简介

所谓雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.

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