四川土鸡养殖,辣子鸡怎么烧才好吃?
有几种辣子鸡:
重庆辣子鸡四川土鸡养殖,湘川辣子鸡,看自己适合怎样的口味
重庆辣子鸡的做法: 原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
湘川辣子鸡:
我哥是厨师,自家的做法:
青椒,新鲜鸡肉,盐, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜,
1鸡肉,蒜,姜,青椒切好,蒜头,姜为块状,
2锅烧干,先将青椒炒干水,炒得微熟。在盛上来
3放适当的油,烧开,并倒入鸡肉微炒,放盐,再旺火翻炒,看到待熟的样子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,喷洒在锅内,
3再把先前炒的青椒倒入锅内,旺火翻炒。
自家的做法,口味不错。试试看。
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