今日白糖价格,什么是代可可脂巧克力？

据最近发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准规定今日白糖价格，代可可脂添加量超过5％的产品，就不能直接称为巧克力，而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。依据该标准，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（风味）巧克力等。

有关资料显示，代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常熔点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

日前，商务部传出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》将于12月1日实施的消息。昨日记者得知，这一行业标准将取代1992年出台的标准，对代可可脂添加量超过5％的巧克力制品有了明确新规定。相关业内人士认为，巧克力新行标将让消费者明白消费不同的巧克力产品。 巧克力产品不易辨识 “年年有余巧克力”、“小至尊夹心巧克力”、“今生有约榛仁夹心巧克力”、“双色巧克力”……记者昨日在成都各大超市的相关专柜采访发现，十多种包装上称为巧克力的国产产品在配料中标注的都是“代可可脂”或“类可可脂”，并且没有明确含量多少。这些产品售价约在每500克20元-30元。一些婚庆喜糖更是连成分和执行标准都没有。 记者同时比较了几个知名的合资品牌巧克力。这些巧克力的包装上没有标注执行了哪种标准，配料栏则注明了可可脂成分及含量，售价是上述代可可脂产品的1倍到2倍。 “代可可脂”不是巧克力 省质检院一位专家说：“以往，代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分，但现在像这样的产品就不能叫‘巧克力’了，名称上应该明确是代可可脂产品，以便消费者区分不同类的巧克力产品。” “这可以说是两种不同的产品。”相关业内人士也称，代可可脂原料跟天然可可脂原料价格差距都在1倍以上，而且天然可可脂巧克力的制作工艺和设备也跟代可可脂产品不同。12月1日执行商务部的新标准后，消费者就可以一眼看出是代可可脂巧克力还是巧克力了。 天然可可脂巧克力价更高 “可可脂含量高，入口即化，跟代可可脂产品有完全不同的口感。”成都质检所相关食品专家介绍说，可可脂做的巧克力熔点低，成分越纯越容易化。而且光泽度非常好。“会有明净的亮度。拿在手里久了，手的温度就会让它变软。” 专家指出，代可可脂由于熔点高，一般表现较硬，口感明显不如可可脂产品。不好的代可可脂巧克力几乎没有什么光泽，外观也较粗糙。质地较差的巧克力还会出现气孔。 此外，由于成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力价格越高，至少是代可可脂产品的一倍以上。 4

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